ヤングコーン、きゅうり、ミニトマト、パプリカ……彩り鮮やかな夏野菜でピクルスを作ってストックしておけば、あと１品欲しいとき、朝のお弁当作り、夏休みのランチにと重宝します。ゆでた豆を加えるのもおすすめ。りんご酢のまろやかな酸味を生かしたピクルスが食欲をそそります。夏野菜には、苦味を含んだ寒涼性のものが多く、強心・消炎・止血・解熱・鎮痛作用や、オーバーヒートしやすい心身の高ぶりを鎮める効用があります。
彩り夏野菜のピクルス
材料（ 作りやすい分量 ）
●ピクルス液
りんご酢･････ ･･･････････････300㏄
水･････ ･･････････ ･･･････････150㏄
塩･････ ･･････････ ･････････大さじ１
きび糖･････ ･･･････････････小さじ1/3
月桂樹の葉･････ ･･･････････････１枚
赤唐辛子･････ ･･･････････ ･･････１本
黒粒こしょう･････ ･･････････小さじ１
しょうがのスライス ･････ ･･･････５枚
●野菜 500gくらい
きゅうり、ヤングコーン、パプリカ、セロリ、ズッキーニ、みょうが、ミニトマト、柔らかく煮た豆など
作り方
１ 鍋にピクルス液を入れ、蓋をして火にかけてひと煮立ちさせ、蓋をしたままさます。
２ 野菜はひと口大に切り、沸騰した湯にさっとくぐらせ、ザルにあげてさます。
３ 煮沸消毒した保存容器に、水気をよく拭き取った②を入れ、①のピクルス液を野菜がかぶるまで注ぎ、蓋をして冷蔵保存する。
※２～３日後から浅漬けで食べ始められます。漬ける材料の水分量にもよりますが、２～３週間で食べきってください。未開封なら１か月間くらい冷蔵保存がききます。
