秋口になって冷たい風が吹いた時のおススメは、具だくさんのスープ！ お豆と野菜たっぷりのスープは、食後にじんわりとした満足感を与えてくれます。夏バテ気味の方は、小食にして身体を温めるものをとり、胃腸の働きをととのえましょう。
白いんげん豆のミネストローネ
材料（４人分）
白いんげん豆･･･････････････ 100g
にんじん･･･････････････････ 1/2本
セロリ･････････････････････ 1/2本
キャベツ･･･････････････････ 200 g
ズッキーニ･･････････････････ １本
オリーブオイル･･･････････ 大さじ１
しょうがのみじん切り････ １かけ分
昆布だし汁････････････ ･･ ４カップ
ローリエ････････････････････ １枚
塩････････････････ ･･･ ･･････ 適宜
こしょう････････････････････ 少々
パセリなど香草･･････････････ 適宜
作り方
１ 豆は３倍量の水にひと晩つけておく。
２ 野菜は５ミリ角に切りそろえる。
３ 鍋に油を熱し、しょうが、にんじん、セロリ、キャベツ、ズッキーニの順によく炒め、①と昆布だし汁、ローリエを加え、蓋をして20～30分ほど煮込み、塩とこしょうで味を調える。
４ 器に盛って香草のみじん切りを散らす。
