主食の穀物と豆類や麩などの植物性たんぱく質に加え、野菜の端境期でもあるので、太陽のエネルギーをしっかりと吸収した天日干しの乾物をとりましょう。湿気が多く体温調節や発汗作用がうまくできない梅雨どきは、梅干しや梅酢を使用すると効果的です。またしょうがを使って体を温め、代謝を上げましょう。夏野菜は身体を冷やすので、まだ食べないほうが賢明です。
●押し麦入りごはん
●切り干し大根とじゃがいもの煮もの
●ごはんのお供① 青じそのピリ辛みそ
●ごはんのお供② かぶのもみ漬け
●わかめと麩のおみそ汁など
押し麦入りごはん
材料（４～５人分）
胚芽米と押し麦大さじ４････････････
（合わせて）２カップ
水････････････米と押し麦の２割増し
昆布･･･････････････ ･･ ･･ ････10cm
梅干･･･････････････････ ････１個
作り方
１ 炊飯器または土鍋に米と押し麦、昆布、水を入れて２時間ほどおく。
２ ①から昆布をとり出し、梅干を入れて普通に炊く。
※米が重たいなと感じたら、消化に軽い押し麦を入れて炊きましょう。
切り干し大根とじゃがいもの煮もの
材料（４人分）
切り干し大根･･･････････････30ｇ
フレッシュビーンズ･････････適宜
油揚げ･････････････････････１枚
ごま油･････････････････大さじ１
にんじん（乱切り）････････100ｇ
じゃがいも（乱切り）･･････500ｇ
昆布だし汁･･････････････２カップ
梅干しの種･･････････････････１個
しょうゆ････････････････大さじ２
塩
しょうが汁･･････････････小さじ２
作り方
１ 切り干し大根は水でさっと洗い、ザルにとってもどす。
２ 熱湯でフレッシュビーンズをさっとゆで、油揚げを油抜きしてたんざくに切る。
３ 鍋に油を熱して切り干し大根を5分くらい弱火でよく炒め、油少々（分量外）を加え、にんじん、じゃがいも、油揚げを順に加えて炒め合わせる。
４ だし汁、しょうゆ、梅干しの種を加えて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮る。
５ 最後に塩をふた振り位としょうが汁を加えて数分煮込み、②のビーンズを加えて彩りよく仕上げる
ごはんのお供① 青じそのピリ辛みそ
材料（４人分）
青じその葉･･･････････････････10枚
麦みそ････････････････････大さじ３
しょうがのすりおろし･･････小さじ1/2
かんずり･･････････････････小さじ1/2
さやいんげん･･････････････････３本
作り方
１ 青じそはせん切りにし、みそ、しょうがのすりおろし、かんずりと合わせて包丁でたたく。
２ さやいんげんはゆでて小口に切り、①と合わせる 。
※かんずり（新潟県妙高市に古くから伝わる伝統調味料。塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させたもの。最近はスーパーで入手できます。）
ごはんのお供② かぶのもみ漬け
材料（作りやすい分量）
かぶ（葉つき）･････････････300ｇ
塩･････････････････････小さじ１強
しょうが（極細のせん切り）大さじ１
切り昆布･･････････････････大さじ２
作り方
１ かぶは半月の薄切りにする。かぶの葉はさっとゆでるか蒸して、３cm長さに切る。
２ ①を軽く塩でもみ、10分ほどおく。
３ ②の水気をきり、残りの材料と合わせて30分以上おく。
＊柚子の季節には、柚子の皮のせん切りを散らしても。