１１月も末になると、冷性を伴う乾燥した空気、気圧の変動、日中との寒暖の差で、大気中に風のエネルギーの質が増加します。乾いた空気が鼻や喉の粘膜に影響を与え、呼吸器系の病が次第に多くなるのがこの季節の特徴です。
しかし自然の英知は、 風のエネルギーのバランスをとってくれる食材を与えてくれます。旬の野菜や新米、木の実などから…… 私たちが健やかに暮らしていける“力”をいただけるのです。
大地の恵みを感謝して受けとり、一品一品丁寧に彩りよく仕上げたお食事で、身も心も清らかに過ごしましょう。
●しめじの炊き込みごはん
しめじの旨みを堪能する、シンプルな炊き込みごはんです！
● 小豆かぼちゃ
ことこと火をとおし、食材のもつ最高の味を引き出します。また味に影響の出ない程度のスパイスを少し加えて、消化よくいただきます。
● かぶのごま汁
蒸籠（セイロ）で丸ごと蒸した旬のかぶは、心身を芯から温めてくれるごま汁で！
しめじの炊き込みごはん
材料（４人分）
胚芽米･･････････････････････２合
しめじ･････････････････200gほど
しょうゆ･････････小さじ１と１/２
昆布だし汁････････････････370cc
塩････････････････････小さじ２/３
しょうが（せん切り）････１かけ分
作り方
１ 米は洗ってザルにあげ、30分～１時間おく。
２ しめじは小房に分け、昆布だし汁大さじ２（分量外）としょうゆに10分ほど漬けて下味をつける。
３ 炊飯器または土鍋にすべての材料を入れ、普通に炊く。
※器に盛り、みつ葉など好みの香草を散らしていただきましょう。
小豆かぼちゃ
材料（４～６人分）
小豆････････････････････100g
白こしょう粒････････････３粒
しょうがのスライス･･････２枚
昆布････････････10cm長さ１枚
かぼちゃ････････････････500g
塩････････････････小さじ１/４
しょうゆ･････････････小さじ２
作り方
１ 小豆はひと晩たっぷりの水につけておく。
２ 鍋に小豆を入れ、ひたるくらいの水とこしょうの粒、しょうがのスライスを加えて強火にかける。煮立ったら静かに煮立つ程度の火加減にし、ふたをしてコトコト10分煮、昆布を加え、いつも小豆に水がかぶっているように水を足しながら、小豆がやわらかくなるまで煮る。
３ かぼちゃは皮をところどころむいてひと口大に切り、皮を下にして②に加え、塩をふり、落としぶたをして煮る。
４ かぼちゃがやわらかく煮えたら、最後にしょうゆで味を調える。
かぶのごま汁
材料（４人分）
葉付きのかぶ･･････････････４個
昆布だし汁････････････２カップ
白ごまペースト、しょうゆ
･････････････････････各大さじ２
しょうが汁･････････････小さじ１
白ごま（半ずり）、柚子の皮
作り方
１ かぶは茎を２ｃｍほど残して葉と切り分け、柔らかく蒸す。葉は最後にさっと蒸す。
２ だし汁を沸かし、だし汁でといたごまペーストをとき入れ、しょうゆとしょうが汁で味を調える。
３ 器にかぶと葉を盛り、②のごま汁を注いで白ごまと柚子の皮を適宜散らす。